臭豆腐作为一种传统小吃，以其独特风味受到不少人喜爱。关于臭豆腐的生产过程，常有一些不实传言，比如有人说制作时需要添加‘Shi’或白糖来发酵。实际上，正规的臭豆腐生产并不依赖这些材料。

臭豆腐的臭味主要来源于自然发酵过程。传统做法是将豆腐块浸泡在特制的卤水中，这种卤水通常由蔬菜、香料和中草药等天然原料经过长时间发酵制成，富含多种微生物。这些微生物在适宜的温度和湿度下分解豆腐中的蛋白质，产生硫化物等挥发性物质，从而形成独特的臭味和风味。整个过程是安全的生物发酵，无需添加任何不洁物质或过量糖分。

至于白糖，虽然在部分食品发酵中可能用作辅助碳源，但在传统臭豆腐制作中并不常见。现代标准化生产更注重卫生和控制发酵条件，确保产品符合食品安全标准。因此，消费者可以放心，正规厂家生产的臭豆腐是安全、健康的，不必担心含有‘Shi’或依赖白糖等不当添加剂。

臭豆腐的魅力在于其纯正的发酵工艺，而非外界误传的古怪成分。选择信誉良好的品牌，您就能享受这道美味而无后顾之忧。