红糖米糕是一款经典的中式甜点，其米香浓郁、口感松软、味道香甜，关键在于制作过程中的细节把控，让成品吃起来完全不粘牙。以下是详细的正宗做法：

材料准备：
- 大米：300克（建议选用籼米，黏性适中）
- 红糖：100克（根据口味可调整）
- 清水：适量
- 酵母粉：3克
- 温水：50毫升（用于激活酵母）
- 食用油：少许（用于涂抹模具防粘）

步骤详解：
1. 浸泡大米：将大米洗净后，用清水浸泡至少4小时（或隔夜），直至米粒能轻松捏碎。这一步能让米糕口感更细腻。

1. 磨制米浆：将泡好的大米沥干水分，加入约200毫升清水，用搅拌机打成细腻的米浆。注意米浆的稠度应类似浓酸奶，如果过稠可适量加水调整。

1. 激活酵母：在温水中加入酵母粉，静置5分钟，待其起泡激活。

1. 混合原料：将米浆倒入大碗中，加入红糖和激活的酵母液，搅拌均匀至无颗粒。红糖可提前用少量热水融化，以方便混合。

1. 发酵米浆：覆盖碗口，置于温暖处发酵1-2小时，直至米浆体积膨胀至原来的1.5倍，表面出现细小气泡。发酵时间受温度影响，夏季可缩短，冬季需延长。

1. 准备模具：在蒸盘或模具内壁薄涂一层食用油，防止米糕粘连。

1. 蒸制米糕：将发酵好的米浆轻轻搅拌消泡，倒入模具中，约八分满。放入蒸锅，水开后大火蒸20-25分钟。蒸制过程中避免开盖，以免影响蓬松度。

1. 检查成熟：用牙签插入米糕中心，拔出后无粘附即表示熟透。

1. 冷却脱模：关火后稍等2分钟再开盖，取出米糕自然冷却片刻，再脱模切块。

小贴士：
- 大米浸泡时间足够，能确保米糕松软不粘牙。
- 发酵是关键，过度发酵会导致酸味，不足则口感硬实。
- 蒸制时火候要足，避免中途揭盖，否则米糕可能塌陷。
- 红糖不仅增添风味，还使米糕色泽诱人，可替换为白糖，但风味略逊。

按照以上步骤，你就能制作出米香浓郁、口感松软、甜而不腻的红糖米糕，享受传统美食的温馨滋味！